TARTA CAPPUCCINO

FOTOGRAFÍA REALIZADA POR LA ISLA BONITA

Pues hoy toca otro plato dulce "Tarta Cappuccino", sacada del blog de Alegna "La casita verde", daros una vuelta si os gusta la cocina porque tiene verdaderas maravillas tanto en repostería como en platos salados.

Esta tarta es de chocolate y café. Lleva un bizcocho de chocolate intenso, un mousse de café, merengue para rematar y va envuelto en un círculo de chocolate. Su elaboración no es tan complicada como parece, y la verdad es que luce de una forma increible. Si tenéis algún compromiso es la tarta ideal.

FOTOGRAFÍAS REALIZADS POR LA ISLA BONITA

 Ingredientes

Para el bizcocho financier:
3 claras de huevo
90 gr de azúcar glass
115 gr de almendras molidas
30 gr de harina
100 gr de mantequilla
80 gr de chocolate negro

Para la mouse de café:
200 ml de leche
80 gr de azúcar
4 yemas de huevo
2 cucharadas de café soluble
4 hojas de gelatina
400 ml de nata

Para decorar:
200 gr de chocolate negro
4 claras de huevo
160 gr de azúcar

Preparación
Preparar el bizcocho financier: Mezclar la almendra molida con el azúcar glass y la harina. Añadir las claras de huevo y mezclar. Derretir la mantequilla y el chocolate, añadirlos a la mezcla y batir todo hasta obtener una masa homogénea.
Poner la masa dentro de un molde de 20 cm de diámetro untado, y hornear durante 15 minutos en horno precalentado a 180º. Dejar 10 minutos dentro del horno, sacar, desmoldar y dejar enfriar.

Preparar la mousse de café: Mezclar el café soluble con la leche y llevarla a hervir.
Mientras, batir las yemas con el azúcar hasta que queden blancas y sin dejar de batir añadirles la leche caliente en hilo para que no se corten las yemas.
Llevar esta mezcla al fuego y seguir batiendo hasta que espese un poco.
Añadir la gelatina previamente remojada en agua fría y disuelta en un poquitín de agua en el microondas, batirbien y dejar enfriar.
Montar la nata y delicadamente mezclarle la crema de café ya fría.
Poner el bizcocho en el plato en que se a servir la tarta, rodearlo con un aro mayor de 22 cm y verte dentro la mouse de café. Llevar a la nevera durante 4 horas.
Preparar la decoración: Cortar una banda de acetato con la circunferencia de la mousse de café y con 1 cm más de altura.
Derretir el chocolate al baño maría hasta que alcance los 50 o 55ºC, y luego bajarle la temperatura a 29ºC dentro de un bol con agua fría y hielo, y finalizar volviendo a subir la temperatura a 33ºC (este proceso es para temperar el chocolate y así evitar que se parta o quede con manchas cuando se seque).
Mientras, desmoldar la mousse de café quitándole el aro.
Disponer el chocolate sobre el acetato cortado y con la ayuda de la espátula alisarlo bien. Esperar 5 minutos y pegar esta banda de chocolate a la mousse de café. Dejar enfriar en la nevera.
Montar las claras. Hacer un jarabe con el azúcar y 60 ml de agua a 120º. Añadir este jarabe caliente a las claras montadas y continuar batiendo velocidad minima hasta que el jarabe se incorpore totalmente a las claras montadas, y después a máxima velocidad hasta el enfriamiento total del merengue.
Cubrir la mousse de café con el merengue, retirar el acetato con cuidado y espolvorear con un poco de cacao en polvo antes de servir.

servido por laislabonita 2 comentarios compártelo