GATEAUX OPERA

FOTOGRAFÍA REALIZADA POR LA ISLA BONITA

Desde Navidad teníamos pendiente publicar esta tarta. Es un poco laboriosa y conviene empezar a hacerla el día antes porque lleva tiempo de espera entre capa y capa, pero os aseguro que para los amantes del chocolate y el café es exquisita.

(La medida de  una "taza" es de un "cup". Venden tazones medidores con esta medida)

Ingredientes planchas de bizcocho

5 huevos

3/4 taza de azúcar

vainilla (extracto, vaina...)

3/4 de taza de harina

1/2 taza de almendra pulverizada

25 gr. mantequilla derretida y fría

Batir los huevos con el aúcar y la vainilla hasta que triplique su volumen. Añadir la harina, las almendas y la mantequilla por este orden. Formar 3 planchas con esta masa y hornear. (No sirve hacer 1 bizcocho y laminarlo, ya que las planchas tienen que ser muy finas).

Ingredientes crema de mantequilla

1 taza de leche

1 cucharada de café soluble

3 yemas

1/4 taza de azúcar

1 cucharada de Maicena

225 gr.de mantequilla

Poner la leche con el café a calentar. Batir las yemas con el azúcar y la Maicena. Añadir la mezcla a la leche de café hasta que hierva y dejar entibiar. Batir la mantequilla e ir añadiéndole la leche casi fría sin dejar de batir hasta formar una crema uniforme.

Ingredientes ganache de chocolate

1 taza de nata líquida

3 cucharadas de mantequilla (unos 40 gr.)

1/2 cucharada de café soluble

8 onzas de chocolate

Poner la nata, el café y la manteqilla a fuego lento. Cuando esté mezclado y caliente retirar del fuegoy agregarle el chocolate picado removiendo hasta que se funda.

Sirope de café

1/3 de taza de café y 1/3 de taza de azúcar

Poner en un cazo a calentar para disolver el azúcar y formar un jarabe ligero.

Montaje de la tarta

Situar una plancha de bizcocho sobre la badeja en la que se vaya a servir (ya no la podremos mover) y pincelar con el jarabe de café. Cubrir uniformemente con 3/4 partes de la crema de mantequilla y dejar que endurezca en la nevera unas horas. Cuando haya endurecido, disponer la segunda capa de bizcocho encima, pincelar con sirope y cubrirla con 3/4 partes del ganache de chocolate. Introducir en la nevera. Poner la última capa encima, pincelar con el resto del sirope y cubrir con el resto de la crema de mantequilla. Cuando esta capa endurezca cubirla con el resto del ganache y.... otra vez a la nevera.

Sólo queda el toque final.

Fundir unas 8 onzas de chocolate y 6 cucharadas de mantequilla. Ir haciendo capas muy lisas sobre la tarta para formar una capa consistente de chocolate. Decorar al gusto. Yo le puse chololate blanco (por si llevaba poco chocolate)  unas perlitas plateadas en las esquinas y espolvoreé azúcar dorado, pero seguro que la podéis hacer más bonita.

Es un postre un poco "pesado", en el sentido de que no puedes comerte un trozo muy grande, así que cunde bastante, pero se puede hacer con la mitad de los ingredientes para probar. Ya he dicho que es un poco laboriosa y lleva su tiempo pero aunque sólo sea una vez al año vale la pena hacerla, es todo un placer para los sentidos, personalmente entro en trance cuando la saboreo....

El trocito que se ve de la tarta amarilla fue un invento con las mismas planchas rellenas de una crema de coco y cubierta de una crema de limón.

FOTOGRAFÍAS REALIZADAS POR LA ISLA BONITA

servido por laislabonita 8 comentarios compártelo